Seine größten Erfolge feierte Weinstein, der aus Unterbaldingen im Schwarzwald stammt und für das in Frankfurt (Oder) angesiedelte Team Project.2024 startete, in der Einerverfolgung. 2018 wurde er Europameister, 2016 und 2019 belegte er bei der WM jeweils den zweiten Platz über die 4000 Meter.

Weinstein verbesserte auch mehrmals den deutschen Rekord. In der jüngeren Vergangenheit bremsten Weinstein eine Knie-Operation und zwei Stürze immer wieder aus. Die Heim-EM bei den European Championships in München verpasste er wegen einer Corona-Erkrankung.