Die Insel Sylt hat viele Gesichter. Berliner haben vielleicht als Erstes einen Ohrwurm im Kopf („Ich will wieder an die Nordsee, ohohoh, ich will zurück nach Westerland ...“); wer im Norden groß geworden ist, kennt die Jugendherberge in Rantum und denkt an Wattwürmer und Hagebuttentee; Hobbyläufer sehen den Deich vor sich und summen dazu Bob Seegers „Against The Wind“. Und dann gibt es das Sylt, das der Fotograf Marc Rehbeck in träumerischen Bildern für das Buch „Sansibar“ festgehalten hat (ZS Verlag, 39 Euro).

Herbert Seckler erzählt darin zusammen mit Inga Griese die Geschichte seiner legendären Strandbar, zu deren Fans Gunter Sachs, Udo Lindenberg und Wolfgang Joop gehören – die für das Buch kleine Hommagen beigesteuert haben. Ach ja, wunderbar nordisch-maritime Rezepte gibt es darin auch, womit wir wieder beim Ohrwurm wären: „Oh ich hab’ solche Sehnsucht!“ (alm.)

Zutaten

Zubereitung

Die Tomaten vom Stielansatz befreien, kreuzweise einschneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln und klein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Tomatenwürfel hineingeben, salzen und etwas einkochen, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Lauch waschen und in ½ cm große Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebeln, den Lauch und die Karotten darin farblos andünsten. Das Lachsfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, die Lachswürfel hineingeben und von allen Seiten kurz anbraten. 

Dann das Gemüse wieder in den Topf geben und kurz weiterbraten. Den Topf vom Herd nehmen. Die Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente kochen, dann abgießen. Das Tomatenragout nochmals erhitzen, dann den Robiola und Sambal Oelek hineingeben und unterrühren. Das Tomatenragout zu dem Gemüse und dem Fisch in den Topf geben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rigatoni vorsichtig mit der Lachssauce vermengen, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern und frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen.