Es gibt Sätze, die man in letzter Zeit immer häufiger hört. „Eigentlich esse ich kein Schweinefleisch“, lautet einer davon. Das klingt zunächst nach einer klaren kulinarischen Haltung. Nach bewusster Ernährung, nach Distanz zu Schnitzel, Nackensteak, Schweinebraten – und vor allem zu Massentierhaltung.

Schaut man jedoch etwas genauer hin, ist die Sache erstaunlich kompliziert. Denn nicht selten sagen dieselben Menschen ganz selbstverständlich ja zur Salami auf der Pizza, zur Leberwurst auf dem Frühstücksbrot, zu Schinken zum Spargel oder zur Chorizo auf dem Tapas-Teller. Das Schwein verschwindet in Deutschland also zunehmend aus dem Bewusstsein, aber keineswegs vom Speiseplan.