: BäckerTraditionelles Handwerk: Der neue Bäcker-Boom

München - Da sind die Arbeitszeiten in den frühen Morgenstunden. Da ist der Nachwuchsmangel. Da sind die Backshops mit ihren automatisiert gefertigten Waren und den entsprechenden Dumping-Preisen. Das Bäckerhandwerk steht unter Druck. Wie soll dieses klassische Handwerk denn zum Beispiel auf die Dumping-Preise für die Industrie-Ware kommen, wenn es von Hand produziert und nicht automatisiert? „Da gibt es nichts zu beschönigen“, sagt Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks. „Das tut uns auch weh.“